Il existe differentes couleurs mais la plus repandue reste le vert intense. Il se démarque des autres légumes par sa haute teneur en antioxydants. Il contient des  vitamines B1, B3, E, A y C.  De tous ses composants minéraux , le potassium est le plus important, bien qu il contienne aussi du sodium, du zinc, de l iode, du fer et du magnesium